Ba ba từ lâu đã được xem là một món ăn bổ khí dưỡng huyết, thơm ngon và quý hiếm bậc nhất, chỉ có hàng ngũ quyền quý mới có thể sử dụng loại thực phẩm này. Hiện nay, khi cuộc sống hiện đại hơn, ba ba dần trở nên quen thuộc với mọi nhà, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm thịt ba ba sao cho không bị tanh, tránh độc và tăng dinh dưỡng. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn cách làm thịt ba ba đơn giản tại nhà.
Nội dung
Cách chọn thịt ba ba
Bạn có thể dễ dàng tìm mua ba ba tại các chợ lớn, mỗi con nặng khoảng 1,5kg – 3kg là ngon nhất. Giá của ba ba tùy thuộc vào kích thước của ba ba. Ba ba càng to giá càng cao, trung bình từ 250.000 đồng / kg – 450.000 đồng/kg.
Lưu ý khi chọn mua thịt ba ba
- Chọn ba ba còn sống, di chuyển nhanh nhẹn: Bởi ba ba được nuôi bằng trong môi trường ao bùn, ăn xác động thực vật và chỉ thải các chất độc khi còn sống. Nếu bạn lựa chọn thịt ba ba chết, các chất độc trong ba ba có thể gây ngộ độc và thịt không còn tươi ngon nữa.
- Chọn theo màu sắc: Mai của ba ba phải có màu ánh xanh nước biển mới là ba ba ngon, chắc thịt.
- Ba ba đực nhiều thịt và ngon hơn ba ba cái: Ba ba đực có đuôi dài quá mai, còn ba ba cái thì mai rất ngắn.
- Ba ba ngon phải từ 1,5kg trở lên.
Cách làm thịt ba ba đúng, không bị tanh
Mặc dù thịt ba ba ngon, nhiều chất dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũng biết tới những mẹo làm thịt ba ba đơn giản. Vì vậy, bạn hãy làm theo những bước sau để biết cách làm thịt ba ba đúng, không bị tanh nhé.
- Bước 1: Cắt tiết ba ba
– Lấy que để ba ba cắn chặt, đặt ba ba nằm ngửa trên thớt.
– Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra, nhanh tay dùng dao sắc cắt đầu cho tiết chảy ra.
- Bước 2: Mổ thịt ba ba
– Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 – 5 phút, vớt ra cạo sạch mai, rửa thật sạch với nước.
– Lấy dao sắc khía sâu xung quanh mai, bóc bỏ.
– Rút cổ ba ba ra, kéo xuôi về phía đuôi cho nội tạng ra theo, vứt bỏ hậu môn.
– Lọc bỏ sạch mỡ vàng ở đùi của ba ba để món ăn không tanh. Bỏ hết lòng của ba ba, chỉ giữ lại phần trứng.
– Khi mổ, bạn cần chú ý không để vỡ ruột (vì nếu để phân dính vào thịt sẽ bị ám mùi rất lâu, không thể rửa sạch, ăn vào gây đau bụng, tiêu chảy).
– Mổ xong, tuyệt đối không rửa thịt ba ba bằng nước, mà chỉ dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô. Nếu dùng nước lạnh để rửa, các chất có trong máu và mỡ ba ba bị oxy hóa nhanh, làm ba ba có mùi tanh nồng, khó chế biến.
Một số món ăn ngon chế biến từ thịt ba ba
Ba ba om chuối đậu
Ba ba chặt đầu, nhúng nước sôi, cạo sạch vỏ.
Dùng dao nhọn rọc mai, Bỏ toàn bộ phần ruột, nội tạng. Lọc sạch mỡ ba ba.
Xong rửa sạch sẽ, chặt miếng vừa ăn. Ướp mẻ, mắm tôm, hành, tỏi.
Thịt ba rọi cắt con chì. Bắt chảo xao thịt cho săn, thơm.
Xong cho vào ướp chung với ba ba.
Chuối xanh lột sơ vỏ ngoài, xắt lát, cho vào thau nước muối và mẻ ngâm cho hết mủ. Lá lốt, tía tô rửa sạch, cắt khúc. Nghệ cạo sạch vỏ, giã nhuyễn.
Bắt nồi lên bếp, cho dầu, hành tím, tỏi vào tao lên cho thơm, xong cho nghệ vào tao cho ra màu.
Sau đó cho ba ba và thịt ba rọi đã ướp vào xào chín. Cho nước và chuối vào nấu. Nước sôi, chín chuối, cho tiếp đậu hủ vào, nêm nếm nước cho vừa ăn.
Nước có vị đậm, chua của mẻ. Rắc hành lá vào. Tắt bếp. Món này dùng với bún hoặc bánh mì.
Ba ba rang muối
Nấu 2 lít nước sôi.
Lấy 4 cây xả và 1 nhánh gừng bằng 2 ngón tay đập dập, lấy 2 củ hành khô băm nhỏ, cho thêm 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng hạt nêm tất cả cho vào nồi nước sôi đun sôi 15p rồi đổ thêm vào 2 ly rượu thơm, tắt bếp.
Cho thịt ba ba đã chặt vào ngâm khoảng 15 phút rồi đổ ra cho ráo nước.
Lấy 8 gr tôm nõn rang thơm xay nhỏ, lấy 20gr gạo nếp, 15 gr đậu xanh, 1/2 muỗng hạt tiêu, tất cả cho vào cối xay hạt tiêu hoặc máy xay xay nhuyễn.
Trộn bột hỗn hợp với 2 thìa bột chiên + 1 muỗng muối trắng đầy, đảo đều thành hỗn hợp bột muối và để ra tô riêng.
Cho 10 thìa dầu ăn đun nóng, cho 3 đoạn gốc cây sả đã thái mỏng vào chiên cho vàng, cho 1/2 muỗng ớt ( loại ớt sừng, ít cay) băm nhỏ, đảo đều với sả trên lửa nhỏ cho vàng thì tắt lửa, vớt sả vàng bằng vợt cho ráo dầu.
Để nguyên chảo dầu đun nóng lại, lấy thịt ba ba lăn với bột năng rồi cho vào chiên lửa nhỏ khoảng 5 p cho chín vừa vàng giòn cạnh thì gắp ra để cho ráo dầu.
Rửa sạch chảo cho lên bếp cho khô, lấy 4 muỗng dầu ăn đun nóng, cho 2 củ hành thái mỏng + 1 củ tỏi băm nhuyễn vào phi cho vàng thơm thì cho thịt ba ba vào đảo đều.
Đổ hết phần bột hỗn hợp muối đã chuẩn bị + sả đã chiên vào chung thịt ba ba tiếp tục đảo trên lửa vừa khoảng 5p cho thấm.
Khi thịt đã khô và giòn bên ngoài thì tắt bếp, gắp ra đĩa xếp lại thành hình con ba ba cho đẹp mắt, ăn nóng cùng rau ngò (mùi).
>> Xem thêm: Thịt trâu xào lá lốt thơm ngon tốn mồi
Trên đây là một số món ăn tiêu biểu, nếu bạn có hứng thú hãy truy cập vào trang web của chúng tôi để tìm những công thức tuyệt vời từ thịt ba ba nhé. Cách làm thịt ba ba tại nhà dễ dàng, không bị tanh đã được chia sẻ ở phía trên, nếu bạn vẫn chưa rõ về cách làm thịt ba ba thì hãy để lại bình luận, chúng tôi sẽ giúp bạn.
