Lươn đồng là một loại nguyên liệu ngon và bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến lươn đúng cách. Hôm nay chúng tôi sẽ giúp bạn tìm ra công thức nấu món lẩu lươn thơm ngon bổ dưỡng mà không bị tanh, chuẩn vị Nam, Trung, Bắc.
Nội dung
Mẹo chọn lươn đồng ngon
– Bạn chọn những con lươn thuôn dài, có 2 mày rõ rệt đen ở sống lung và bụng có màu vàng óng. Đây là những con lươn tươi và ngon.
– Bạn không nên chọn những con lươn quá to vì như vậy thịt lươn sẽ bị bở ăn không ngon.
Cách sơ chế lươn đúng cách, không bị tanh
Bước 1: Cho lươn vào 1 cái thau khô, cho 1 chút vôi hoặc muối hạt to, một tay cầm đầu lươn, tay kia cầm miếng giẻ rửa bát tuốt mạnh vào mình lươn để ra hết nhớt. Sau đó dùng dao cắt một đường ngang cổ và ngang hậu môn dưới (cho dễ lấy ruột). Dùng mũi dao đưa thẳng từ cổ đến hậu môn ở giữa đường gân bụng rồi lấy ruột lươn ra.
Bước 2: Rửa lại lươn một lần nữa với nước cho sạch hết máu bám trên mình lươn rồi vắt 1 quả chanh bóp lại thân lươn, trong bụng lươn một lần nữa để khử hết vị tanh và tráng lại lần cuối với nước.
Bước 3: Cắt lươn thành khúc vừa ăn
Lưu ý: Ở bước 1 có thể cho lươn vào ngăn đá tầm 20 phút để lươn đông lại sẽ dễ làm hơn. Ở đây mình không dùng nước sôi do mình đã làm thử nhưng thấy thịt bở và không thơm như làm sống nên muốn có nồi lẩu lươn ngon chuẩn vị hơn nhé.
Chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản:
Nguyên liệu cơ bản ở đây là cách nấu lẩu lươn nào cũng cần dùng, mình liệt kê ra đây để các bạn đỡ bị nhầm lẫn và khi vào từng món cụ thể, mình sẽ chỉ nêu ra các nguyên liệu khác biệt của từng cách nấu lẩu lươn riêng.
– Lươn đã sơ chế: 0,5kg
– Xương ống hoặc xương hom: 0.5kg
– Bún tươi: 1kg
– Mẻ:1/4 bát ăn cơm
– Rau ăn lẩu: hoa chuối, đậu bắp, rau muống chẻ, giá đỗ.
– Cà chua: 4 quả
– Ớt tươi: 2 quả
– Sa tế
– Me: Có thể dùng me tươi( 3 quả) hoặc nước cốt me( 80ml) ở đây mình dùng cốt me(nếu không có me có thể thay bằng sấu hoặc quả chua đều được).
– Nghệ tươi 1 củ hoặc bột nghệ 1 thìa cà phê. Dùng nghệ để khử mùi tanh và cho màu đẹp. Ở đây mình dùng nghệ tươi sẽ ngon hơn.
– Rau gia vị: Hành, mùi, mùi tàu, hành khô, tỏi, sả.
– Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách nấu lẩu lươn hoa chuối chua cay ngon tuyệt cú mèo
Cách làm:
– Các loại rau ăn lẩu các bạn rửa sạch, để ráo nước.
– Tỏi, hành khô, sả đập dập, băm nhỏ, cà chua bổ múi cau.
– Nghệ giã rồi lọc lấy nước.
– Lươn ướp với 1 thìa nước mắm, mì chính, hạt nêm, mẻ, nước cốt nghệ, một dúm tỏi, hành, sả cho ngấm gia vị.
– Cho xương vào nồi đun sôi khoảng 2 phút để ra bớt chất bẩn, rồi đổ nước đó đi, rửa lại một lần nữa, sau đó cho nước cùng một nhúm muối vào nồi ninh 20 phút. Chú ý thi thoảng hớt bọt để nồi nước dùng trong và ngon hơn.
– Đun chảo mỡ nóng già, phi thơm tỏi, sả, ớt, sa tế, đổ ½ số cà chua vào xào mềm cho màu đẹp rồi đổ vào nồi nước dùng.
– Cũng chảo đó cho lươn vào xào săn.
– Khi nước dùng đã được, thêm nước cốt me và chỗ cà chua còn lại cùng thịt lươn vào nồi đun sôi trở lại rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Lẩu lươn hoa chuối chua cay khi ăn bạn có thể cảm nhận được hoa chuối ngọt bùi, thanh mát, thịt lươn thơm, vị bùi, béo kết hợp với nứớc dùng chua cay khiến ai ăn cũng phải suýt xoa. Món này ăn kèm với bún tươi rất ngon.
Cách làm lẩu lươn lá giang thơm ngon
Lẩu lươn lá giang món ăn ngon nhất định bạn nên thử.
Để làm món này, thay vì me, các bạn chuẩn bị 1 nắm lá giang.
Cách làm:
– Các loại rau, lươn và xương các bạn làm tương tự như món lẩu chua cay nhé.
– Lá giang vò nát để tiết vị chua khi nấu.
– Cho mỡ nóng già, phi thơm tỏi, sả, ớt, đổ ½ số cà chua vào xào mềm rồi đổ vào nồi nước dùng.
– Cho lươn vào xào săn sau đó cho lá giang vào để tiết ra vị chua.
– Khi nước dùng đã được, cho thịt lươn, cà chua vào nồi, đun sôi và nếm thử.
Cách nấu lẩu lươn bung chuẩn vị miền Bắc
Lẩu lươn bung nghe cái tên là đã muốn ăn bung lụa rồi.
Với món ăn này các bạn chuẩn bị thêm các nguyên liệu sau:
– 200g thịt ba chỉ
– 300g củ chuối
– Mắm tôm
Cách làm:
– Các loại rau, và xương các bạn làm giống như món lẩu chua cay nhé.
– Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn rán qua dầu.
– Lươn không ướp mà cũng rán qua dầu.
– Củ chuối lấy phần ngon, xắt sợi nhỏ, luộc qua nước mẻ nghệ cho mềm.
– Làm nóng dầu, phi thơm hành , cho củ chuối vào xào. Nêm mẻ, nghệ, mắm tôm, me hạt nêm, để thấm rồi cho vào nồi nước dùng.
– Cho tiếp lươn, thịt vào, nấu lửa nhỏ. Lúc ăn rắc hành lá, rau răm, tiêu. Dùng nóng với bún và nước mắm chấm ngon.
Những công thức lẩu lươn đơn giản nhưng cực kì hấp dẫn để bạn có thể làm cũng gia đình nhâm nhi trong những ngày đầu mùa mưa rả rích. Hãy chia sẻ thành quả ngay với chúng tôi nếu bạn làm thành công nhé.
