Tempura là món rán truyền thống cực kỳ nổi tiếng của xứ Mặt trời mọc. Món ăn này được nhiều người yêu thích là bởi lớp vỏ màu vàng tươi chỉ nhìn thôi cũng hấp dẫn, cắn một miếng là bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm và có vị tươi ngon của các nguyên liệu. Với khả năng sáng tạo tuyệt bậc trong ẩm thực của mình, người Nhật sử dụng tôm, rau củ, trứng, … và cả trăm nguyên liệu khác nhau để làm món ăn này.
Tempura ngon chính ở lớp vỏ được pha chế vừa phải và nguyên liệu bên trong phải thật sự tươi ngon, bởi thế mà nếu bạn pha bột chuẩn, canh dầu vừa nhiệt thì món ăn này sẽ ngon giòn cực kỳ lâu dài. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn một số cách làm tempura đơn giản tại nhà.
Nội dung
Cách làm tempura rau củ truyền thống
Nguyên liệu làm tempura rau củ
Bột tempura: Để pha được bột tempura chuẩn vị, bạn mua riêng loại bột chuyên dụng được bán ở siêu thị, sau đó pha với nước theo tỉ lệ 1:1. Bạn cũng có thể thêm vào trứng gà nếu thích.
Dầu ăn: Có thể pha dầu mè cùng dầu ăn để món tempura sau khi hoàn thành có mùi thơm hơn.
Rau củ: Các loại nguyên liệu rau bạn có thể lựa chọn rất đa dạng: cà, rau cải đắng, mướp, súp lơ, hoa mướp, đậu bắp, bắp cải…
Cách làm tempura rau củ
Bước 1: Bắt tay vào chiên tempura, trước hết bạn cần loại để cho ra củ khô hết nước rửa, làm như vậy món ăn sẽ bám bột hơn. Sau đó, bạn bắc bếp, cho dầu vào chảo và đợi dầu sôi. Để thử nhiệt độ dầu rán, bạn có thể nhỏ 1 vài giọt bột vào chảo, nếu bột nhanh chóng nở và nổi lên nghĩa là nhiệt độ đã phù hợp.
Bước 2: Dùng đũa gắp rau củ đã chuẩn bị nhúng vào bột đã chuẩn bị, chú ý nhúng sao cho các nguyên liệu bám đều bột. Sau đó, bạn nhanh tay thả rau củ vào chảo và chiên đến khi bột ngả sang màu vàng đều. Để bột không bị cháy, bạn nhớ đừng để lửa quá lớn, nên duy trì nhiệt vừa phải.
Bước 3: Khi tempura chín, bạn gắp ra để lên giấy thấm dầu. Món tempura rau củ ngon thường được ăn kèm với nước tương ớt, mayonnaise hoặc xì dầu.
Cách làm tempura tôm chiên
Nguyên liệu làm tempura tôm
- Tôm tươi to: 500g (tương đương với khoảng 7 -8 con)
- Bột mì: 200g
- Bột chiên xù: 150g (có thể nhiều hơn nếu thích)
- Trứng: 1 quả
- Rượu trắng, hạt tiêu, muối
- Dầu ăn
Cách làm tempura tôm
Bước 1: Để sơ chế tôm, bạn chỉ cần rửa sạch, bỏ đầu và vỏ tôm (bạn có thể tận dụng phần đầu này để làm nước nấu canh), chú ý giữ lại đuôi và rút hết ruột đen của tôm sau khi loại bỏ đầu.
Bước 2: Các nguyên liệu như:trứng, bột mì và bột chiên xù bạn để riêng ra từng bát. Trứng bạn đập và đánh tan. Sau đó, bạn gắp từng con tôm nhúng lần lượt theo trình tự sau: trứng, bột mì, nhúng thêm 1 lần trứng nữa, lăn qua bột xù.
Bước 3: Để tiến hành chiên tôm, bạn đổ dầu đầy chảo, khi dầu sôi có các bọt khí nổ lên bạn gắp tôm thả vào chảo và bắt đầu chiên. Khi thả tôm, bạn nhớ dùng đũa banh thân tôm để món tôm chiên xong thuôn dài và thẳng đẹp. Làm như vậy tôm chín cũng nhanh và đều hơn.
Lưu ý khi làm món tempura
- Để khi chiên, tôm không bị cong lại, bạn cần làm đứt phần cơ tôm bằng kỹ thuật như sau: Trước hết, bạn đặt tôm lên thớt, chú ý để úp phần khứa bụng tôm lên, tiếp đó bạn dùng một con dao to bản đặt lên tôm và ấn nhẹ dần dần sao cho tôm hơi bẹp và nhũn ra một chút.
- Để tôm ngấm gia vị, bạn cho tôm vào hộp, thêm vào 2 thìa rượu trắng, nửa thìa cà phê muối, thêm ít hạt tiêu. Sau khi đậy kín nắp hộp, bạn bắt đầu xóc nhẹ rồi cho hộp tôm vào tủ lạnh, ướp tầm 15 phút.
Trên đây là hai cách làm tempura chay và mặn nổi tiếng nhất của Nhật Bản, chỉ từ 1 tiếng đồng hồ bạn đã có thể hoàn thành một món ăn cực kì ngon ngay tại nhà. Món này phù hợp để thiết đãi bạn bè hoặc làm cho những bé lười ăn rau cũng đều rất tuyệt. Chúc bạn có thể thành công ngay từ lần đầu với công thức của chúng tôi.
