Cá kho lạt là món ngon miền tây, món ăn tuy dễ chế biến, nguyên liệu đơn giản nhưng lại cực kì ngon miệng và bắt cơm. Hương vị mặn mòi của cá kết hợp với nước kho vàng nâu óng ánh thơm mùi nước cốt dừa khiến ai cũng khó lòng cưỡng lại. Người miền tây hay đùa nhau rằng ngày mưa làm nồi cá kho lạt thì phải nấu hết một đấu cơm mới đủ ăn. Hôm nay, chúng tôi giới thiệu đến các bạn vài công thức cá kho lạt dễ làm với nguyên liệu cực dễ kiếm.
Nội dung
1. Cá rô đồng kho lạt:
Nguyên liệu cho món cá rô đồng kho lạt cần có:
2 – 3 con cá rô đồng hoặc nhiều hơn tùy thích (nếu cá to thì chỉ cần 1 con cắt khoanh, nếu cá nhỏ thì tầm 3-4 con), nên chọn loại cá ngon, con trưởng thành sờ vào thịt chắc, mắt trong để khi chế biến cá giữ được vị dai ngọt.
1/2 lít nước dừa tươi
Nước màu dừa
Tỏi, hành lá, ớt
Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm
Cách thực hiện món cá rô đồng kho lạt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đầu tiên, chọn những con cá rô còn tươi sống đem cạo vảy, cắt bỏ vây mang và moi bỏ ruột. Sau đó, xát muối lên thân cá để làm sạch nhớt và khử bớt mùi tanh, rửa lại với nước sạch, cắt khoanh hoặc để nguyên con.
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và đập dập.
Bước 2: Chiên cá rô
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho cá rô vào chiên. Việc chiên cá trước khi kho là để làm cá không bị nát và chắc hơn.
– Chiên cá rô đến khi vàng đều hai mặt thì tắt bếp và vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Uớp cá rô
– Ướp cá rô mới chiên với tỏi băm, ớt đập dập, 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cà phê nước màu dừa và 1/2 muỗng muối trong khoảng 1 giờ để thịt cá ngấm đều gia vị.
– Lưu ý là nên dùng nước màu dừa bán ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ sẽ thơm ngon hơn nước màu dừa chế biến từ đường. Đây được xem là bước quan trọng quyết định tới hương vị của cá rô kho lạt.
Bước 4: Kho cá rô
– Đổ nước dừa tươi vào ngập mặt cá, thêm vài quả ớt tươi và đun sôi. Khi nồi cá kho sôi lên thì hạ lửa nhỏ, hớt bọt và đun với lửa liu riu khoảng 15 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức cá rô kho lạt
– Gắp cá rô kho lạt ra đĩa, rưới nước sốt lên, cho thêm chút nước cốt chanh vào và rắc chút tiêu, hành lá lên cho đẹp mắt.
– Món cá rô kho lạt phải thưởng thức khi còn nóng mới ngon và ăn kèm với rau luộc hoặc các loại rau sống như dưa leo, bông súng, rau má, rau đắng, cải bắp,….
2. Cá diêu hồng kho lạt
Nguyên liệu cho món cá diêu hồng kho lạt:
1 con cá diêu hồng (chọn cá từ 0,8-1,2kg để cá có nhiều thịt và thơm ngon hơn vì đạt đến độ cân nặng đó cá mới trưởng thành)
3 quả ớt đỏ
1 quả chanh
2 quả cà chua chín
300g thơm (dứa) chín
100g hành lá, rau ngò
Các loại gia vị cần thiết: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, tỏi băm, hành khô, gừng.
Cách thực hiện món cá diêu hồng kho lạt
Bước 1: Ta cắt bỏ vây, cạo bỏ vảy cá diêu hồng hoặc bạn có thể mua cá được làm sẵn ở các chợ. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước muối pha loãng và một vài lát gừng. Điều này, không chỉ giúp thịt cá thêm săn chắc mà còn loại bỏ được mùi tanh vốn có của cá. Kế tiếp, dùng dao cứa vài đường trên thân cá để khi ướp cá nhanh thấm gia vị hơn.
Bước 2: Rửa sạch cà chua và thơm, sau đó băm nhỏ để sẵn trong bát nhỏ. Đồng thời, ta vắt chanh để lấy nước cốt, còn với hành lá, rau ngò sau khi rửa sạch ta cắt khúc ngắn. Sau đó, ta băm hành khô, tỏi và 2 quả ớt, tỉa 1 quả ớt thành hoa để trang trí.
Bước 3: Tiếp theo, ta bắc chảo lên bếp, đến khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào và thả cá diêu hồng vào chiên. Mẹo nhỏ để cá không bị dính chảo, mọi người có thể cho vào một ít muối trước khi cho dầu ăn. Đến khi cá chín vàng đều cả 2 mặt thì gắp ra đĩa.
Bước 4: Trong thời gian đó, bạn dùng một chảo khác phi hành, tỏi đã băm cho thêm một chút ớt bột để tạo màu, tiếp tục cho cà chua và thơm vào để làm nước sốt. Ta tiến hành nêm cho hỗn hợp nước sốt. Các bà nội trợ có thể nêm theo công thức ½ thìa đường, thêm 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu và tùy chỉnh theo khẩu vị của gia đình mình. Sau đó, ta chỉnh lửa nhỏ, đợi cho đến khi nước sốt sền sệt thì tắt bếp, thường mất khoảng 5 phút.
Bước 5: Đổ 1 phần nước sốt lên đĩa rồi đặt cá diêu hồng lên trên sau đó ta đổ tiếp phần nước sốt còn lại lên trên bề mặt cá. Để món ăn thêm bắt mắt, mọi người có thể cho lên trên thêm rau ngò, một chút hạt tiêu, ớt tỉa hoa.
> Xem thêm:
Cách làm cá mú hấp thơm ngon bổ dưỡng
Cách làm cá ngừ ngâm dầu ngon như ngoài hàng
Trên đây là hai cách làm cá kho lạt truyền thống, nếu bạn thích sự biến tấu thì có thể thay đổi loại cá thành cá lóc kho lạt, cá trê kho lạt, cá ngừ kho cà,…đều là những món cá kho lạt ngon tuyệt và tốt cho sức khỏe. Nếu bạn đang có ý định đổi món cá cho gia đình thì nhất định phải làm món cá kho lạt theo công thức của chúng tôi và quay trở lại gửi feedback khi thành công nhé.
